流沙球

编辑:研究网互动百科 时间:2020-04-01 14:07:52
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流沙球是中国赣菜的特色名吃之一。
中文名
流沙球
主要食材
糯米粉,澄粉,香芋
分    类
赣菜
口    味
外脆内嫩,香糯适口,带有浓郁的蛋香味

流沙球简介

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流沙球是近年比较流行的一款风味点心,它的皮料有很多种类,比方说用甘薯为主料制做的甘薯流沙球,用香芋为主料制成的香芋流沙球,添加了绿茶的绿茶流沙球等。在这里就以香芋流沙球为例来说明流沙球的配比及其制法。

流沙球用料配比

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流沙球外皮

糯米粉290套色,澄粉130克,香芋1300克,白砂糖195克,面包糠、化猪油各适量。

流沙球馅料

咸鸭蛋黄15个,黄油150克,鸡蛋1个,粟米100克,吉士粉30克,奶粉适量。

流沙球制做流程

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流沙球制馅

鸭蛋黄上笼蒸熟,取出压成泥,加入奶粉黄油、杰粉和鸡蛋搓拌均匀,再加入糖粉和匀。随后把和好在流沙馅上笼熟15分钟,取出送入冰箱冷藏,待冻硬后,取出分成20克一个的剂子,搓成圆形待用。

流沙球制皮

香芋蒸熟撕去外皮,然后制成泥,澄粉先烫熟,再把它们同糯米粉混匀,随后加猪油揉至爽滑,分成30克重一个的剂子待作。

流沙球成形

取外皮剂子一个,包入馅剂一个,团成球状再滚上面包糠,逐个做完后,入150度左右的热油锅中炸熟捞出沥油装盘即成。

流沙球质量要求

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外脆内嫩,香糯适口,带有浓郁的蛋香味。

流沙球制做要领

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1、馅料一定要均匀,否则会影响成品的口感。制好的馅心一定要冻硬,否则难以成形。
  2、包馅时要保证四周的皮坯厚薄均匀,这样可以避免炸时裂口。
  3、油温要控制好,不可过高或者过低,若是过高成品会发黑、色泽也不好看,若是过低,成品含油,口感差且腻。
  4、炸制的时间一定要控制好,时间过长,成品脆性大,里面不够软糯,时间过短,脆性又不够,甚至会含油而不熟。
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